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제목 Aeropress Game 2015 R1 _ Review
작성자 이태영 (ip:1.231.115.195)
  • 작성일 2015-06-26 17:52:49
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  • 조회수 3436
  • 평점 0점



AEROPRESS GAME 2015


Round 1.


0627 Sat. 10:00am


@Open Alley Roasters






2014년 성황리에 진행되었던 <에어로프레스 게임> 이

더욱 재미있는 구성으로 돌아왔습니다.

단체전으로 창작메뉴까지 선보이며 총 3팀이 경연을 펼칩게 됩니다.

2015년의 그 첫 번째 게임 플레이스는 <오픈앨리 로스터스>입니다.

 



Q. 디자인커피

A. 오픈앨리 로스터스, 박수현 로스터










Q1. 안녕하세요. 이미 광주에서 명소가 되었지요. <오픈앨리 로스터스> 소개 부탁드립니다.


A1. 네. Open Alley Coffee Roasters는 경기도 광주시 오포읍에 위치하고 있습니다. 2013년 커피분야의 박영신 대표와 기술투자분야의 이상훈 대표가 뜻을 모아 설립한 브랜드입니다. ‘창의적 도전‘ 이라는 모토 아래 커피뿐만 아니라 다양한 제품과 서비스를 개발하고 글로벌 비즈니스로의 확장을 꾀하고 있습니다.









 또한 참신하고 열정 넘치는 사람들의 시너지를 최우선 과제로 생각하고 있기에 브랜드 로고 역시 오픈앨리 (열린 골목길)를 완성하는 것은 결국 ‘사람’이라는 의미가 반영되어 열쇠구멍을 형상화 하였습니다.














Q2. 공간이 아주 멋집니다. 특히 2층에서 내려다보는 매장의 전경은 이국적인 느낌도 물씬 풍깁니다. 반면 완전히 오픈 된 커피바와 작업 동선이 부담스럽지는 않은지요?


A2.  오픈앨리 (열린 골목길)의 의미가 매장 내외부 곳곳에 담겨 있습니다. 건물 안에 또 작은 내부 건물이 있거나, 질감이 다른 바닥재를 사용하여 마치 새로운 길을 만나는 듯한 느낌을 주었죠. 숨어있는 재미를 많이 가지고 있는 곳이죠. 그래서 고객들은 다양한 분할 공간을 활용하여 자신들만의 시간을 만끽할 수 있습니다.






 

완전히 오픈 되어 있는 바 구조도 특이하다는 말은 많이 들었는데 디자인적 요소 뿐만 아니라 철저히 바리스타의 효율적인 동선을 고려한 설계로 작업 시 불편함이 없습니다. 오히려 청결하게 유지 할 수밖에 없으니 (웃음) 우리 커피를 있는 그대로 보여주고자 한 의도가 충실히 구연되고 있는 것 같습니다.  ‘보여주는’ 서비스인 셈이죠
















Q3. 잘 갖추어진 로스팅 실도 인상적입니다. 대형 로스터 외에도 소형 로스터가 있군요. 샘플 로스팅 작업을 하는 용도인가요?

 

A3. 현재 오픈앨리에서는 스마트 로링 35kg 로스터기로 납품용 원두 생산은 물론 자체 소모량을 생산하고 있습니다. 또한 소비자의 특성을 파악하여 적합한 결과물을 제공할 수 있도록 컨설팅을 하는데, 이때는 또 다른 로스터기인 스트롱홀드사의 S-trinita를 유용하게 사용하고 있습니다. 800g 용량으로 샘플 로스팅에 적합하며 소량 상품생산도 가능하죠. 국내기술로 설계, 제작 된 로스터기의 개발 초기 단계부터 전문가 피트백 프로젝트에 참가하여 기쁨이 큽니다.







생산된 원두는 QC(Quality Control) 단계를 거쳐 선별 공급됩니다. 로스터가 주도하여 관능평가인 커핑을 진행하고 정량/정성 분석의 데이터를 만듭니다. 이 과정에 로스팅팀 뿐만이 아니라 영업팀, 생산팀의 직원들이 모두 함께 피드백을 하는데, 현장 경험이 풍부한 오픈앨리의 직원들의 경력이 잘 반영되어 자체적인 시스템이 갖추었습니다.









Q5. 이번 에어로프레스 게임에 사용하게 될 공식커피는 대표 블렌드 <다이애건 앨리>와 같습니까? 특징과 잘 표현해 주었으면 하는 부분을 소개해 주시면 참가자들에게 큰 도움이 되겠습니다.


A5. 매장에서 에스프레소 또는 브루잉으로 제공하고 있는 Diagon Alley 와 같은 블렌드 입니다. 코스타리카 에르바주, 콜롬비아 나리뇨, 인도 강가기리 세 가지 산지의 생두를 선블랜딩 해서 로스팅 하고 있습니다. 로스팅이 잘 되어있다는 전제 하에 (웃음) 깨끗한 클린컵과 산미와 단맛의 균형감이 좋은 커피로 추출해주시면 제가 블렌딩한 의도를 가장 잘 표현해 주신 것이라고 생각합니다.













정해진 룰은 없어요. 다이애건앨리 라는 이름도 영화 해리포터에서 마법 상점들이 즐비한 거리에서 따온 것이니만큼 창의적이고 조금은 이상해 보이는 새로운 시도들이 많았으면 하는 바램입니다. 이번 해부터 창작메뉴도 추가 되었으니 기대감이 큽니다.









Q6. 오픈앨리는 맛있는 커피는 물론 머물며 즐길 수 있는 다양한 요소에도 관심을 쏟는 것 같습니다. 앞으로의 계획도 궁금합니다.


A6. 카페는 사람들에게 쉼과 여유를 주는 곳이라 여겨집니다. 특히 저희 매장과 같이 도심에서 떨어져 있는 곳은 더욱이 휴식을 위해 멀리까지 찾아 와주시는 분들이 많은 곳이지요. 그래서 다시 찾고 싶은 매력을 커피나 음료 뿐만 아니라 음식이나 여러 생활 밀접 상품을 통해 많이 보여드리고자 합니다.







특히 오픈앨리와 빈스코프가 공동개발한 카플라노라는 제품은 핸드그라인더와 필터를 장착한 텀블러형으로 간단한 핸드드립 세트를 찾는 고객께 반응이 매우 좋습니다. 국내 제작사에서 우리 기술로 생산된 카플라노는 커피를 좋아하는 매니아들에게 마력 같은 커피 분쇄 향을 즐길 수 있고, 간편하게 언제 어디서든 드립 커피를 즐길 수 있다는 평가를 받고 있어요.







오픈앨리는 현재 국내에서의 각종 소규모 매장과 유통업체를 중심으로 원두 납품과 기술컨설팅 분야의 사업을 하고 있으며, 뿐만 아니라 상해를 기점으로 기술인력 양성을 위한 아카데미를 설립하여 운영하고 있습니다. 앞으로 중국 대륙 내 아카데미 및 로스팅 팩토리, 커피샵 오픈 예정에 있으며 오픈앨리의 성장을 기대해 주셔도 좋을 듯 합니다.








오픈앨리에서 머무르는 동안 마냥 마음이 여유로웠습니다. 이유가 무엇일까 고민해 보았는데 공간의 힘에 향기로운 커피가 더해졌으니 어쩌면 당연한 일이 겠습니다. 나만의 아지트로 남겨두기에는 함께 하고 싶은 사람들이 자꾸 떠오릅니다.






'Enjoy Sence of Idea' Design Coffee 이태영 (tysoom@naver.com)


 

AEROPRESS GAME 2015

Round 1.

0627 Sat. 10:00am

@Open Alley Roasters

경기도 광주시 오포읍 능평리 223-2

070-4106-7704





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2015.6.26 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.
첨부파일 AERO2015_180_R1_interview.jpg
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