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제목 Aeropress Game 2015 R2 _ Review
작성자 이태영 (ip:1.231.115.195)
  • 작성일 2015-08-14 12:32:47
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  • 조회수 1554
  • 평점 0점

 


AEROPRESS GAME 2015


Round 2.


0822 Sat. 10:00am


@Coffee Mongtage Roasting Co.





2014년 에어로프레스 게임 마지막 라운드가 진행되었던 커피몽타주를 1년여 만에 다시 찾았습니다. 그 동안 늘 새로운 이야기들이 들려왔지만, 공간에 흐르는 특유의 담백한 분위기는 변함이 없습니다. 오랜만에 찾아도 마치 어제 다녀간 듯 한 기분, 나만 알고 싶은 카페 <커피 몽타주 로스팅 랩> 입니다.





Q. 디자인커피 이태영

A. 커피몽타주 신재웅 로스터










 






















Q1. 안녕하세요. 그동안 많이 바쁘셨죠? 얼마 전 제주도 여행을 갔다가 우연히 노란 개구리 포스터를 크게 걸고 운영을 하는 매장을 보았습니다. 얼마나 반갑던지요. 커피 몽타주 커피를 사용하는 곳이 더 많아진 것 같습니다.












A1. 살이 찐 걸 보면 많이 바쁘진 않았나 봅니다.(웃음) 일년 전과 비교하면 커피바와 원두 납품 모두 조금씩의 성장을 한 것 같습니다. 매장 내외에서 더 많은 분들과 만날 수 있는 기회가 생겼다고 할까요. 정말 감사하게 생각하고 있습니다. 또 하나 감사한 일을 추가하자면 커피 리브레와 모모스 커피의 커피 산지 방문에 함께 할 수 있는 기회를 가졌습니다. 코스타리카와 니카라과를 다녀왔는데 많은 것을 보고 느끼고 돌아왔습니다. 더 나은 커피를 위한 발판으로 삼으려고 합니다.












Q2. 초콜렛, , 수제 컵, 천연목 컵받침 등 다양한 콜라보레이션 작업이 인상적이었습니다. 어떻게 구상하게 되셨습니까? 앞으로도 계속 기대해도 될까요?












A2. 20141년 동안 '몽타주 프로젝트'라는 이름으로 다양한 문화 관련 이벤트를 진행했습니다. 커피를 좋아하시는 분들 뿐만 아니라 책이나 영화, 전시 등에 관심이 많은 다양한 분들을 만날 수 있었고, 자연스럽게 커피 몽타주라는 브랜드를 소개하는 기회가 되었습니다.




2015년에 시작한 ‘2015 몽타주 프로젝트는 우리가 일상에서 커피와 함께 좋아하는 것들을 소개해보면 어떨까하는 생각에서 출발했는데요. ‘커피와 함께 우리의 일상을 풍요롭게 해주는 것들이라는 기획 의도로 지금까지 꽃, 싱글오리진 초콜릿, 도자기 머그, 가죽 스트랩 그리고 나무로 만든 코스터와 도마 등을 이와 어울리는 커피와 함께 소개하고 있습니다. 지금까지 가장 반응이 좋았던 프로젝트는 꽃, 도자기 머그 그리고 가죽 스트랩이었어요. 몽타주 프로젝트를 통해서만 만날 수 있는 제품이라는 점에서 그리고 새로운 브랜드들을 알게 된다는 부분을 좋아해주시는 것 같아요.



꽃의 경우 생화를 배송해야 하는 점과 매주 다른 꽃을 소개하기 위해 매주 플로리스트와 꽃을 촬영하는 게 쉽지는 않았습니다. 또한 한달이라는 기간 동안 제품을 알리고 판매하기에는 그 기간이 충분하지 않다는 점도 깨달았고요. 해당 프로젝트가 종료한 후에 문의하시는 분들이 많이 계셨습니다. 하지만 어려운 점 보다는 좋은 사람들과 함께 일할 기회를 얻게 된 것이 가장 큰 수확인 것 같아요. 앞으로 얼마 남지 않은 2015년의 몽타주 프로젝트도 많이 기대해주세요!


















Q3. 최근 커피 몽타주에서만 맛볼 수 있는 특별한 커피가 들어 왔다는 소식을 들었습니다. 소개 좀 해주십시오.

 


A3. Costa RicaTarrazu 지역에 위치한 Alto Chacon(알토 차콘)이라는 커피입니다. Claudina Mena MarinEsteban Chacon Urena라는 2명의 농부로 이루어진 작은 조합의 커피인데, 지난 여러 해 동안 유행해오고 있는 Honey Process가공이 아닌 전통적인 Washed Process로 가공된 커피입니다. 코스타리카 현지 방문 당시에 Alto Chacon 조합을 방문하지는 못했지만, 이후 샘플 커핑에서 클래식한 느낌의 깔끔한 산미와 단맛이 좋은 이 커피가 Washed Process 가공된 것이라는 생두 정보를 보고 구매를 결정하지 않을 수 없었습니다.





Honey Process 가공에 대한 피로도도 있었고, Honey Process가 유행하기 이전의 산미,단맛 밸런스가 좋았던 Classic Costa Rica 커피를 다시 마셔보고 싶다는 개인적인 소망도 구매 결정에 한몫 했습니다. 참고로 말씀드리면 제가 아는 한 이 커피는 국내에서 커피 몽타주에서만 맛보실 수 있습니다. (웃음)





















Q4. 혹시 이 커피가 이번 에어로프레스 게임 2라운드 공식커피로 사용 되나요? 참가자들에게 큰 행운일 것 같습니다. 에어로프레스로 추출 할 때 주의 해야 할 점이 있을까요?




A4. 네. 맞습니다. Costa Rica Alto Chacon이 이번 에어로프레스 게임 2라운드의 공식 커피입니다. 샘플로스팅 후 커핑에서는 Creamy한 촉감과 더불어 Citrus 계열의 산미가 처음에 치고 올라오고 이어서 살구의 부드러운 산미와 단맛, 그리고 시나몬, 밀크 카라멜의 느낌이 후미에 이어졌습니다.




기본적으로 산미와 단맛의 밸런스를 잘 살리시면 좋을 것 같습니다. 오리엔테이션 때는 페이퍼필터를 사용한 에어로프레스 추출을 해드렸는데 메탈 필터를 사용하시게 된다면 아마도 산미쪽이 무뎌질 가능성이 있습니다. 이 부분을 보정하는 추출을 해보시면 어떨까 생각해봤습니다.












Q5. 실제 매장에서 에어로프레스로 추출한 커피를 판매하고 계시는군요. 소비자 추출 기구를 직접 선택할 수 있습니까?




A5. 저희 매장 메뉴는 아시다시피 정말 단순한대요. 유일하게 Brewing 메뉴가 단순하지 않습니다. 저희가 커피에 집중한 매장이라는 것과 커피를 즐기는 다양한 방법이 있다는 것을 알려드리고 싶어서 추출 기구와 원두를 고르시도록 안내해드리고 있습니다.








Q6. 주제 넘는 참견이지만 여전히 착한 가격으로 판매하시는 군요. 커핑 모임도 무료로 진행된다고 알고 있습니다. 원가가 상승하여 다들 많이 어렵다고 하는데 계속 지켜주실 건가요?



A6. 제가 지난 4년여를 커피와 관련된 일을 하면서 느낀 점은 기본적으로 카페는 박리다매해야 한다는 것입니다. 커피는 매일 마셔야 하니까요. 앞으로도 음료 가격이 4000원이 넘지는 않도록 할 예정입니다. 생두 가격이 상상 이상인 Gesha 커피가 아닌 이상, 이 가격 한도 내에서 이익은 발생합니다. 많이 팔 수 있다면요. 그러기 위해서는 로스팅과 추출이 중요하겠죠.


그리고, 커핑 모임 또한 무료로 계속 오픈할 예정입니다. 저희 커핑 모임은 Cup of Excellence 샘플을 비롯한 좋은 커피를 경험하는 기회를 Open해서 함께 즐기자는 취지인데요. Open하지 않더라도 내부적으로는 반드시 진행해야 하는 과정이라 비용 지출은 동일하므로 유료의 필요성은 느끼지 못하고 있습니다. 커피에 관심이 많은 커피 업계 종사자 또는 일반인 분들이 계속해서 많이 참여해주셨으면 좋겠습니다. 저희는 계속해서 이런 수준의 커피를 지향하며 로스팅 및 추출을 해나갈 예정인데, 함께 이해해 줄 동반자가 커피업계 내외에 더 많아지길 바라는 마음입니다.








디자인이 범람하는 시대라 해도 과언이 아닌 요즘입니다. 하지만 정말 알맹이가 있는 브랜드를 찾기는 오히려 쉽지 않은 것 같습니다. 그런 중에서도 자꾸만 궁금해지는 한 마리의 청개구리가 있습니다. 또 어떤 몽타주들을 들려줄까요..

커피 몽타주의 앞으로의 1년도 기대 하겠습니다.






'Enjoy Sence of Idea' Design Coffee 이태영 (tysoom@naver.com)


 



  

AEROPRESS GAME 2015

Round 2.

0822 Sat. 10:00am

@Coffee Montage







서울시 강동구 성내동 555-5번지 1

070-8262-1303



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2015.8.14 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.
첨부파일 AERO2015_180_R2_interview.jpg
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